T. 0425.958116 - C. 339.2620592
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Selezioniamo di persona ciascuno dei nostri prodotti!
La scelta sulle carni viene rigorosamente seguita da Gianni in prima persona seguendo la regola: “Se lo servo in negozio, lo porto anche a casa a mangiare.”
La selezione di carne BOVINA ricade esclusivamente su Scottone Garronesi e di Scottone Limousine. Sono allevate in stato semi-brado ed hanno la possibilità di stare all'aria aperta. La libertà di movimento permette una crescita secondo il ritmo naturale, e una carne compatta e soda.
L’allevamento a cui ci affidiamo è di Badia Polesine e rigenera una linea Vacca – Vitello. Un metodo di allevamento in sintonia con la natura. Il vitello resta con la madre e viene nutrito con il suo latte, al quale seguono poi erba e fieno. È vietato somministrare additivi che favoriscono la crescita, proteine, grassi animali, soia e foraggi geneticamente modificati.
La carne AVICOLA è selezionata da un allevamento a terra di Ferrara. Non sono i soliti “polletti in fotocopia” come li chiamiamo noi, ma vengono allevati rispettando il ciclo di vita dell’animale ed alimentati senza OGM.
Infine, la certificazione della nostra carne di SUINO sono i nostri stessi salami. Infatti, quando si fa stagionare un salame fatto con carne scadente, questo presenterà buchi e sarà da buttare. I nostri salami invece vengono lasciati stagionare per dei mesi e questa è la prova che la carne con cui sono fatti è buona. Scegliamo il Suino Pesante Mantovano, per il fatto che è grasso, viene lasciato maturare secondo il suo ciclo di vita e segue un’alimentazione controllata senza omega 3.
Un nuovo modo di intendere la carne.
La tradizione Italiana, da sempre, predilige carni magre, asciutte, con meno grasso possibile. Una su tutte è la tipica Fiorentina. Una carne senza dubbio squisita.
Ma se ci fosse qualcosa di diverso? Qualcosa di completamente nuovo? Qualcosa MIGLIORE?
Lo so, anche noi faticavamo a crederlo. Macellai da una vita pensavamo di sapere tutto sulla carne. Eppure, c’è sempre qualcosa di nuovo da imparare.
Con il rinnovo del negozio abbiamo acquistato la tecnologia la frollatura della carne iniziando a vendere nuovi tipi di quest'ultima.
Anche la nostra clientela storica ha fatto un po’ di resistenza prima di provare, ma poi non è più tornata indietro.
Non è solo un taglio di carne nuova, è un’esperienza completamente diversa… ma alcune cose non si possono spiegare a parole: vanno provate!
Le ricette della produzione nostrana sono tramandate da decenni all’interno della nostra famiglia.
Utilizziamo solo carne di suini mantovani allevanti in Italia. Aggiungiamo ingredienti semplici come Sale, Pepe, e Aglio Polesano I.G.P visto che è coltivato vicino a noi.
Tutti i salumi sono legati a mano, e poi fatti stagionare all’interno della nostra macelleria.
Fra i prodotti freschi abbiamo le salsicce naturali e con gusti stagionali come radicchio, limone, piccanti, cotechini, salami da ferri, bondole e zamponi per il periodo di festa.
Inoltre abbiamo alcuni prodotti stagionati come salami con o senza aglio, salamelle senza aglio, ‘Stanghellino’, bondole di carne stagionate, pancette arrotolate.
Il settore della Gastronomia è in mano all’insostituibile Marina.
Abbiamo aperto il nostro “laboratorio” intorno agli anni 90-00 perché sempre più clienti ci chiedevano un prodotto già pronto. Una soluzione che chiedesse meno lavorazioni, ma con lo stesso gusto.
Oggi la gastronomia è uno dei nostri fiori all’occhiello tutte ricette delle tradizione Veneta.
Offriamo anche un servizio catering e banqueting per cerimonie e feste.
Amiamo sperimentare con i gusti. Cambiare, provare ed assaggiare. Fornire soluzioni sempre nuove ai clienti.
Per questo scoviamo nelle produzioni locali intorno a noi alcune rarità da portare nel nostro negozio.
Piccole gioielli, di alta qualità, che danno quel tocco in più al tuo pasto.
